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Ver Sacrum Garnacha

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VER SACRUM

“El ver sacrum (en latín: primavera sagrada) era una tradición de la antigüedad que prescribía la partida de un contingente de jóvenes (a menudo nacidos el mismo año), que abandonaban su tribu para conquistar otras tierras donde establecerse y así fundar una nueva tribu. […] A lo largo de la historia esta expresión ha sido utilizada para describir ciertos peregrinajes iniciáticos, sobre todo los que tienen que ver con la vuelta a la naturaleza“.

COMPOSICIÓN VARIETAL

100% Garnacha de Los Chacayes (depto. de Tunuyán, Valle de Uco). Provincia de Mendoza.

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Eduardo Soler: Ver Sacrum es un proyecto que nació entre amigos, y el cual nos permite ir en busca de aquellos vinos que expresen los estilos que nos gusta tomar a nosotros, vinos con estilos particulares, que no tienen en cuenta lo que dicta el mercado, sino lo que nuestros propios paladares indican.

Por otro lado, favorecidos por la falta de recursos tecnológicos, pero convencidos de que lo simple es hermoso, utilizamos en la elaboración de esos vinos, técnicas de vinificación bastante simples, casi rudimentarias.

“Visitamos el pasado para salir hacia el futuro, con variedades olvidadas, terruños antiguos y técnicas de vinificación…”, Eduardo Soler

Con la premisa de que las cepas mediterráneas se tienen que dar muy bien en Argentina en general, y en Mendoza en particular (considerando el hecho de que algunas de ellas ya existieron en estas tierras), iniciamos la búsqueda de frescura, nervio, simpleza y “bebiblidad”, con el objetivo de lograr “vinos de sed”.

Vinificación/ Elaboración:

Maceración semi-carbónica con 25% de racimo entero por cuatro días a baja temperatura. Fermentación con levadura nativa, en recipiente de concreto crudo de 3.000L L, por 21 días, sin contacto pelicular.

Viñedos:

Ubicado en la IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco.  1.100 msnm. Alta densidad, 10.000 plantas per hectárea. Espaldero bajo y gobellet. Suelo aluvial rocoso, ex lecho del Arroyo Grande.

Crianza:

50% en huevo de concreto, sobre lías, 50% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés de 225L, por 6 meses, 8 meses de crianza en botella. FML espontanea en barrica.

 

Información adicional
Bodega

Ver Sacrum

Cepa

Garnacha Negra

Región

Los Chacayes (Tunuyán), Valle de Uco (Mendoza)

FICHA TÉCNICA

FICHA TÉCNICA

T° DE CONSUMO14°C
ALCOHOL12,80%
MADURACIÓN–
COSECHA–
RENDIMIENTO–
CRIANZA6 meses, 50% en huevo de concreto, sobre lías, 50% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés
TIEMPO DE GUARDA–
PRESENTACIÓNCaja 6 x 750 ml.
PUNTAJES

PUNTAJES

ROBERT PARKER–
TIM ATKIN–
JAMES SUCKLING–
DECANTER–
WINE SPECTATOR–
WINE ENTHUSIAST–
JANCIS ROBINSON–

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