Ver Sacrum G.S.M.

Eduardo Soler: Ver Sacrum es un proyecto que nació entre amigos, y el cual nos permite ir en busca de aquellos vinos que expresen los estilos que nos gusta tomar a nosotros, vinos con estilos particulares, que no tienen en cuenta lo que dicta el mercado, sino lo que nuestros propios paladares indican.

Por otro lado, favorecidos por la falta de recursos tecnológicos, pero convencidos de que lo simple es hermoso, utilizamos en la elaboración de esos vinos, técnicas de vinificación bastante simples, casi rudimentarias.

“Visitamos el pasado para salir hacia el futuro, con variedades olvidadas, terruños antiguos y técnicas de vinificación…”, Eduardo Soler

Con la premisa de que las cepas mediterráneas se tienen que dar muy bien en Argentina en general, y en Mendoza en particular (considerando el hecho de que algunas de ellas ya existieron en estas tierras), iniciamos la búsqueda de frescura, nervio, simpleza y “bebiblidad”, con el objetivo de lograr “vinos de sed”.

Vinificación/ Elaboración:

Cosecha manual. Se cosechan las 3 variedades juntas. Maceración semi-carbónica por 8 días a baja temperatura. Co-Fermentación con levadura nativa, en recipiente de concreto crudo de 3.000L, por 25 días, sin contacto pelicular.

Viñedos:

Parcela ubicada en nuestra finca en la IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco.  1.100 msnm. Alta densidad, 11.000 plantas per hectárea. Gobellet. Suelo aluvial rocoso, ex lecho del Arroyo Grande. La parcela tiene implantada Garnacha (70% de las plantas), Monastrell (15% de las plantas) y Syrah (15% de las plantas), todas mezcladas.

Crianza:

50% en huevo de concreto, sobre lías, 50% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés de 225L, por 6 meses, 8 meses de crianza en botella. FML espontanea en barrica.