Laborum

Single Vineyard Wines

Laborum, del trabajo, es nuestra línea emblema. Es nuestra búsqueda de la expresión genuina de Cafayate. Laborum es la expresión varietal de Cafayate.

Viñedos:

Finca El Retiro: viñedos propios ubicados a 1.650 metros sobre el nivel del mar, en el Valle de Cafayate, Salta.

Estructura del Viñedo:

Parral, sistema de conducción en H o doble cordón. Rendimiento: 10 TN/has. Edad del viñedo: 65 años.

Cosecha:

Primer cosecha: 6 de febrero (cuartel 9 A) y el 8 de febrero (cuartel 7). Ambos cuarteles tienen diferentes selecciones masales, es decir distintos perfiles de Torrontes. Segunda cosecha:22 de Febrero (cuartel 9 B). Tercer cosecha: 12 de Marzo (cuartel 4). Manual, en cajas de 20 kg.

Fermentación:

Selección de Racimos y Prensado de racimos enteros, uso de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica de 30 días a temperatura entre los 11ºC y 13ºC. Trabajo de Lías por 3 meses, Desborre y Blend Final en Septiembre. No se realiza fermentación maloláctica.