Las Perdices LOGIA Noir de Malbec

LÍNEA LOGIA

NOIR DE MALBEC 

COMPOSICIÓN VARIETAL :

100% Malbec

ORIGEN :

Agrelo, Departamento de Luján de Cuyo. Provincia de Mendoza.

VINIFICACIÓN:

La uva se cosecha madura y es especialmente seleccionada, en excelentes condiciones de calidad y sanidad, imprescindible para realizar una maceración carbónica. Esta es una fermentación intracelular, que se realiza en total ausencia de oxígeno, para lo cual se carga el tanque con los racimos enteros (sin pasar por la descobajadora), y luego se insufla anhídrido carbónico para desalojar el oxígeno. El proceso que se produce en el grano es un tipo de respiración enzimática, que dura de 7 a 9 días, hasta que los granos empiezan a ablandarse y romperse. Este procesos se completa con la fermentación tradicional del jugo de los racimos que quedaron en el fondo del tanque y se fueron aplastando por el mismo peso de la uva.